Аджапсандал — это типично сезонное блюдо, его сезон — середина лета, когда поспевают все необходимые составляющие этой гастрономической симфонии: баклажаны, перцы, зелень, помидоры… И даже больше скажу — аджапсандал — это региональное блюдо и наиболее оптимальным регионом является юг — Кавказ, Средиземноморье и другие похожие по климату части земного шара.

Причины этого понятны и я не буду вдаваться в их толкование. В двух словах — всем известно, что зимний парниковый овощ сильно уступает летнему грунтовому, а тем более привозному. Но вот иногда среди среднерусской зимы возникает острое желание вспомнить лето — и приходится мириться с этим недостатком. Если подходить формально, то это овощное рагу с доминирующей ролью баклажан. Способы приготовления аджапсандала и состав действующих лиц варьируются весьма широко, возможно что мой вариант вам тоже где-нибудь встречался.

adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski

Ингредиенты:

Баклажаны — парочку довольно упитанных, потянет где-то грамм на 700,
Лук — примерно половина веса от баклажанов — 250-300 гр.,
*Томатная пассата — 500 гр.,
Чеснок — половина головки,
Морковь — 150-200 гр.,
Перец сладкий — один-два,
Перец жгучий — один,
Масло подсолнечное — 100мл. или больше, смотря по вкусу,
Зелень — кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный — по полпучка.adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski1

Приготовление:

Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай. что вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем.

В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski2

В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski3

На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны.
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski4

Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski5

Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 400-500 гр будет достаточно.
Добавляем свежий базилик, если нет свежего-можно воспользоваться сушеным. Понятно, что это эрзац, но все же лучше, чем ничего. На это количество овощей нужно примерно полторы столовых ложки сухого базилика.adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski6

И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski7

Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski8

Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель.Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на парУ, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.

Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось:)
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski9

Есть это наслаждение можно холодным и горячим — но обязательно с хрустящим свежим хлебом:)
adzhapsandal-aromatnoe-ragu-po-gruzinski10

  • *Томатная пассата
    Пассата, имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим.
  • Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг. помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика.
  • Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.
  • Иногда в рецептах под пассатой подразумевается протертая через сито мякоть помидоров, без косточек и кожицы. Можно сделать пассату и из мякоти консервированных томатов, измельчив их в блендере.

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями в соц.сетях!
privet